다음 초안: 주의, CO2 부족으로 우스터 양조장 당황하지 않기

Wormtown Brewery는 올해 초 Palmer에 있는 이산화탄소 공급업체인 American Carbonation Corp.로부터 캐나다의 트럭 운송 문제로 인해 배송이 지연될 수 있다는 불안한 통지를 받았습니다. Wormtown은 2주에 한 번이 아니라 각 CO2 재충전 사이에 3주를 기다렸습니다. 이는 양조 및 생산 팀이 주요 성분을 보존하기 위한 방법과 다음 배송 전에 탱크가 비워지는 경우를 대비한 계획을 세우기 위한 충분한 혼란을 야기했습니다.

"우리는 무엇을 덜 양조합니까? 더 적게 양조합니까? 직원에게 영향을 주지 않고 어떻게 지속하고 생산량을 유지하는 방법은 무엇입니까?" Wormtown의 사장이자 총책임자인 Kimberly Golinski는 토론 중 일부를 회상하며 말했습니다. Wormtown은 서비스가 장기간 중단될 경우를 대비해 소방 훈련을 실시했다고 그녀는 말했습니다. "그것은 우리에게 학습 활동이었습니다"라고 그녀는 말했습니다. "우리는 '아, 만약 이런 일이 실제로 일어난다면 어떨까요?'라고 말했습니다."

글쎄, 이제 주 전역에 있는 약 12개 이상의 양조장이 심각한 CO2 부족을 관리하려고 노력하고 있음을 알게 되면서 현실이 되었습니다. 적어도 현재로서는 Wormtown, Greater Good Imperial Brewing Co., Redemption Rock Brewing Co., Bay State Brewing Co. 및 Double Down Brewing Co. 등 Worcester의 5개 양조장에서는 CO2 공급이 계속 줄어들 것으로 기대한다고 말합니다.

Golinski는 "다음 배송은 정시에 배송될 예정입니다. 이는 우리가 미래를 내다볼 수 있는 최대치입니다."라고 말했습니다. 주에서 네 번째로 큰 양조장인 Night Shift Brewing의 경우에도 마찬가지입니다. Night Shift Brewing은 CO2 공급업체가 더 이상 선적을 이행할 수 없다는 사실을 알고 Everett 양조장에서 생산을 중단하기 시작했습니다. Everett에 있는 Night Shift의 양조 및 포장 직원 12명 모두 일자리를 잃게 됩니다. 그리고 양조장은 대부분의 생산을 처리하기 위해 Framingham에 있는 Jack's Abby를 요청했습니다. Golinski는 "직원 배치에 도움이 필요한 경우 Night Shift에 연락하여 우리에게 열려 있는 역할이 많다고 말했습니다."라고 말했습니다.

합병증의 완벽한 폭풍으로 인해 CO2가 부족해졌습니다. 기존 공급망 문제와 별도로, 미국 최대 암모니아 공장 중 일부와 CO2 주요 공급업체가 유지보수 중단을 겪었고, 가스의 가장 큰 천연 공급원 중 하나인 미시시피 주 잭슨 돔(Jackson Dome) 지역에서는 오염 문제가 보고되었습니다.

매사추세츠 맥주 길드(Massachusetts Brewers Guild)의 케이티 스틴촌(Katie Stinchon) 전무이사는 이메일을 통해 “이러한 부족 현상은 팬데믹 초기에 남동부와 중부 지역에서 가장 심각했고 현재는 북동부, 특히 매사추세츠의 양조 커뮤니티에 영향을 미치고 있습니다”라고 말했습니다. "저는 12명 정도의 회원들로부터 CO2를 찾고 있거나 향후 배송이 위험에 처해 있다는 이야기를 들었습니다. 이 양조장은 Lord Hobo에서 Idle Hands에 이르기까지 크고 작습니다."

양조업자는 생산 공정의 거의 모든 단계에서 CO2가 필요합니다. CO2는 맥주의 거품 양, 식감 및 보관 안정성에 기여합니다. 그들은 포장과 생산 전반에 걸쳐 맥주의 최대 적인 캔과 통에서 산소를 제거하고 액체를 탱크에서 통으로, 통에서 드래프트 시스템으로 밀어내는 데 이 기술을 사용합니다.

길드는 공급망이 안정될 때까지 유지하기 위해 리필이 절실한 양조장을 위한 CO2를 찾기 위해 지역 네트워크를 조사해 왔습니다. Milford에 있는 Main Oxy라는 공급업체는 이미 CO2를 저장할 수 있는 용량(최소 4톤 탱크)이 있는 대규모 양조장에 중단 없이 CO2 공급을 제공할 수 있다고 말했습니다.

CO2 부족은 엄청난 생산 수요로 인해 매년 약 40,000 배럴을 생산하는 Night Shift 또는 Jack's Abby 규모의 양조장에게는 악몽입니다. 그들은 일반적으로 CO2를 중형 탱크에 대량으로 현장에 저장하므로 풍부한 양을 확보하고 파운드당 더 낮은 가격을 지불할 수 있습니다. 공급업체는 가정의 천연가스 공급업체와 마찬가지로 유조 트럭에 차를 세우고 연료를 채우면 됩니다.

Redemption Rock의 공동 창립자이자 수석 양조업자인 Greg Carlson은 "초기 비용을 정당화할 수 있다면 지금 이 순간과 똑같은 상황이 발생하지 않는 한 이상적인 시스템입니다."라고 말했습니다.