탄산나무? 가스

2023년 3월 13일 —

콩이나 양배추 같은 음식이 가스를 발생시킬 수 있다는 사실은 모두가 알고 있습니다. 하지만 가스가 우리에게 음식을 제공하는 경우가 하나 있습니다. 다행히도 같은 종류의 가스는 아닙니다.

대략 2월 중순부터 3월 말까지 이산화탄소 가스가 요리에 없어서는 안 될 즐거움을 선사합니다. 네, 메이플 시럽은 가스로 작동됩니다. 분명히, 단풍나무가 봄에 자라는 유일한 이유는 변재에 작은 기포가 가득 차 있기 때문입니다. 탄산나무 – 그들이 다음에 무엇을 생각할 것인가?

수십 년 전, 과학은 수액 흐름이 어떻게 작동하는지 설명하는데 어려움을 겪었습니다. 우리는 영하의 밤과 따뜻한 낮이 실행되는 것을 관찰했습니다. 우리가 볼 수 없었던 것은 이 달콤한 기적 뒤에 숨겨진 과정이었습니다. 그 당시 우리가 가졌던 가장 좋은 추측은 (내부적으로) 발달 중인 새싹의 물 수요가 뿌리에서 꼭대기까지 수액을 끌어당겼다는 것입니다. 문제는 물기둥을 수직으로 약 33피트 정도만 끌어당길 수 있으며, 그 지점에서 물기둥이 부서진다는 것입니다.

단풍나무를 제외하면 봄 수액이 흐르는 나무 종은 거의 없습니다. 자작나무와 버터넛에서는 뿌리가 수액을 위쪽으로 밀어올리는 압력을 생성합니다. Maples는 자신의 계획을 생각해 냈습니다. 대부분의 나무와 달리 단풍나무에는 부분적으로 이산화탄소 가스로 채워진 섬유질 세포가 포함되어 있습니다. 이는 수액에 용해되기 때문에 흐름을 생성하는 데 핵심입니다. 많은 양의 가스가 차가운 액체로 사라질 수 있지만 온도가 상승하면 팽창하여 거품이 발생합니다.

햇빛이 가득할 때 트럭 대시보드 위에 놓여 있던 탄산수 한 병을 열면 미니 간헐천과 펑크가 난 물 한 병을 얻을 수 있습니다. 얼음처럼 차가운 동일한 병이 열리면 반응하며 물은 탄산 상태를 유지합니다. 단풍나무도 같은 생각입니다. 다소간.

밤에는 목재 섬유의 가스가 냉각되면서 수축되어 결국 용기 내 수액으로 용해됩니다. 이러한 수축으로 인해 나무의 내부 압력이 떨어지고 뿌리에서 수액을 빨아들이는 흡입력이 생성됩니다. 아침에 기온이 따뜻해지면 용액에서 가스가 거품을 내고 팽창하여 나무의 내부 압력이 증가하고 수액이 상부 캐노피로 흘러갑니다. 압력은 평균 약 15psi이며 최대 40psi까지 측정되었습니다.

한때 생각했던 것처럼 수액은 낮 동안 뿌리에서 흘러나와 수도꼭지 밖으로 흘러나오는 것이 아니라 실제로 수돗물 구멍을 향해 (일부 측면 흐름과 함께) 정수리에서 아래로 흘러내립니다. 영하의 밤이 지나고 따뜻한 날이 오면 나무와 기압 및 바람과 같은 요인에 따라 수액이 몇 시간 또는 최대 며칠 동안 흐를 수 있습니다. 온도가 밤에 따뜻하거나 낮 동안 영하로 유지되면 수액이 흐르지 않습니다.

진공은 나무의 내부 압력을 감소시키기 때문에 상황을 변화시킵니다. 진공 상태에서 탭을 하면 그렇지 않은 탭보다 두 배나 많은 수액을 생산할 수 있습니다. 묘목이라도 잘린 줄기에 진공을 가하면 상당한 양의 수액이 나옵니다. 물론 수명은 매우 짧습니다. 나무가 스스로 지탱할 만큼 충분한 설탕을 생산하려면 잎이 완전히 필요합니다.

우리의 모든 단풍나무는 달콤한 수액을 생산합니다. 설탕(단단한)과 블랙 메이플이 가장 일반적으로 사용되지만 생산자는 가능한 경우 레드 메이플도 사용합니다. 은단풍나무는 매우 달콤하지만 그들은 일반적으로 단풍나무 생산자가 활동하는 장소가 아닌 습지와 강둑을 선호합니다. 심지어 많은 비난을 받은 노르웨이 단풍나무도 두드릴 수 있습니다. 그리고 인정하기가 주저되지만, 붉은 잎 품종과 함께 침입종으로 등록되어 있는 노르웨이 단풍나무를 사용할 수 있습니다.

메이플 시럽이 음식이라고 말하는 것이 무리라고 생각한다면 나를 비난하지 마십시오. 미국 농무부의 전문가들은 메이플 시럽이 우유, 계란, 베이컨과 함께 아침 식사로 먹을 수 있는 멋진 음식 목록에 포함될 만큼 영양가가 있다고 간주했습니다. 나에게 좋은 소리.

메이플 수액에는 자당 외에도 유기산, 아미노산, 미네랄 및 기타 화합물이 포함되어 있으며, 이들 중 다수는 메이플 시럽의 풍미에 영향을 미칩니다. 비교할 수 없는 맛 외에도 메이플 시럽은 건강상의 이점으로 가득 차 있습니다.

메이플 시럽 100g 1회 제공량은 망간 및 리보플라빈(비타민 B-2) 일일 권장량의 100% 이상을 제공하며, 마그네슘, 아연 및 칼슘의 중요한 공급원입니다.