맥주, 탄산수 및 기타 음료에 대한 CO2 부족의 의미

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2022년 여름, 매사추세츠의 대규모 양조장인 Night Shift는 주력 위치에서 양조를 중단하고 주문을 이행하기 위해 계약 파트너를 고용하기 시작하겠다고 갑자기 발표하면서 술꾼들과 대규모 수제 맥주 업계에 충격을 주었습니다.

이러한 변화에는 코로나19가 시장에 미치는 영향이 오래 지속되고 캔이 부족하다는 점 등 여러 가지 이유가 있었습니다. 그러나 가장 큰 문제는 맥주 생산에 필수적인 가스인 이산화탄소(CO2) 공급에 대한 접근권을 상실했다는 것입니다.

양조장은 인스타그램 게시물에 "지난주 우리는 CO2 공급이 가까운 미래에 줄어들었다는 사실을 알게 됐다"고 밝혔다. "양조장은 맥주를 만들기 위해 CO2에 의존하기 때문에 이는 매우 끔찍한 소식이었습니다. 이는 많은 지역 양조장에 영향을 미치는 문제인 것처럼 보이므로 아마도 우리는 비즈니스에 대한 이 새로운 위협에 직면한 많은 양조장 중 하나일 것입니다. "

이 진술은 제품을 생산하기 위해 막대한 양의 CO2에 의존하는 와인, 탄산수 및 즉석 음료(RTD) 생산업체를 포함하여 점점 더 많은 수의 국내 9,000개 이상의 양조장과 기타 음료 회사에 적용됩니다. 마켓으로.

시카고에 있는 Siebel Institute of Technology의 강사 겸 마케팅 관리자인 Keith Lemcke는 "만약 양조장이 양조장에서 사용할 음료 등급 CO2를 얻을 수 없다면 양조장은 생산을 중단해야 할 수도 있습니다"라고 말합니다.

Earthly Labs의 사장인 Amy George에 따르면 CO2 부족은 대마초 및 백신과 같은 여러 산업 분야에서 가스에 대한 수요 증가와 함께 코로나19 대유행이 시작될 무렵 시작된 공급 문제로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 이는 기업이 CO2를 포집하고 활용하는 데 도움이 됩니다.

음료 부문에서만 탄산수 및 바로 마실 수 있는 칵테일과 같은 상대적으로 새로운 카테고리의 생산량이 증가하면서 압박이 가중되었습니다.

조지와 같은 업계 감시자들은 별로 안도의 기미가 보이지 않는다고 말합니다.

Lemcke는 "문체적인 관점에서 볼 때" 맥주의 중요한 구성 요소라고 말합니다. 완제품에서는 탄산화의 형태로 가장 뚜렷하게 나타납니다. 혀에 도달하는 가시 같은 거품은 CO2가 액체에 강제로 들어간 결과입니다.

탄산화는 발효의 자연적인 부산물이지만, 라거, 에일, 향이 나는 하드 셀처 및 샴페인에 대해 마시는 사람이 익숙한 강력한 수준을 생성하는 경우는 거의 없습니다.

가스는 공정에서 산소를 차단하여 특히 맥주의 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 음료 제조에서도 매우 중요합니다.

Lemcke는 "맥주를 한 곳에서 다른 곳으로 이동할 때마다 양조장 직원은 CO2를 사용하여 파이프, 호스, 탱크, 펌프 내부, 특히 병/캔/통에 있는 공기를 대체할 수 있습니다."라고 Lemcke는 말합니다. "최소량의 O2라도 완성된 맥주에 문제를 일으킬 수 있으므로 양조업자는 O2를 장비 밖으로 밀어내기 위해 많은 CO2를 사용하는 경향이 있습니다."

Lemcke는 물이나 기체 질소를 사용하여 세척하는 것과 같이 장비에서 공기를 대체하는 대체 방법으로 전환하는 것이 양조장에게는 쉬운 선택이 아닐 수 있다고 지적합니다. 그리고 양조장이 퍼지 장비를 위해 CO2 사용을 "배급"하면 결과적으로 높은 O2 수준이 맥주 안정성에 영향을 미쳐 포장된 제품에서 오래된 맛과 맥주 헤이즈가 더 빨리 발생하게 될 수 있습니다.

양조 중에 생성된 CO2를 포집할 수 있는 장비 형태의 음료 제조업체를 위한 몇 가지 솔루션이 있습니다. 이 기계는 수년간 양조장에서 사용되어 왔습니다.

Alaskan Brewing은 미국에서 최초로 CO2 재생 시스템을 추가한 수제 맥주 양조장이었습니다. 1998년에 설치된 이 장치는 포집된 CO2를 탱크 퍼지 및 포장에 사용합니다. 양조장이 CO2를 외딴 도시인 주노로 수입할 필요가 없어졌습니다. 양조장은 이 시스템이 100만 파운드 이상의 CO2가 대기 중으로 방출되는 것을 방지한다고 말합니다.

"소형 복구 시스템은 투자 수익(ROI) 및 운영 관점에서 매우 소규모 양조장에 적합하지 않을 수 있지만, 많은 양조 장비와 마찬가지로 양조장 장비의 가격과 유용성은 시간이 지남에 따라 낮아지는 경향이 있습니다."라고 Lemcke는 말합니다. .