Compass Box와 프리미엄 위스키 블렌딩 기술

LLM 기고자 Kevin Pilley가 Compass Box Whisky의 John Glaser와 이야기를 나누고 블렌디드 위스키 기술에 대해 모두 알아봅니다.

미네소타에서 태어나 오하이오주 마이애미를 졸업한 Compass Box의 John Glaser는 와인메이커가 되고 싶었습니다. 부르고뉴와 나파 밸리에서 소매 및 도매업을 한 후 뉴욕의 Johnnie Walker 마케팅 부서에 입사했습니다.

"그들은 저를 스코틀랜드로 보냈고 Talisker 증류소를 방문하면서 저는 위스키와 사랑에 빠졌습니다. 통에서 바로 Talisker를 받았고 창고에 있는 유리 측정 실린더에서 그것을 마셨습니다. 그것은 저에게 깨달음이었습니다. 저는 업계의 전설인 모린 로빈슨(Maureen Robinson)을 만나 블렌딩이 무엇인지 배웠습니다."

Glaser는 2000년 런던 주방 테이블에서 Compass Box를 설립한 이후로 코유리에서 코를 떼지 않았으며 The Spice Tree, The Peat Monster 및 Hedonism과 같은 위스키를 생산했습니다.

독보적인 위스키 제조사인 그는 Optimism, The General, The Lost Blend, Morpheus, Canto Cask 시리즈, 3병짜리 Myths and Legends, Delilah's 등 한정판을 만드는 데 사용되는 독특한 위스키를 발견한 것으로 유명해졌습니다. 시카고 펑크 바 소유주인 Mike Miller와 파트너십을 맺었습니다.

블렌디드 위스키에는 Dewar's, Ballantine's, Chivas만 있는 것이 아닙니다.

"블렌딩이 정말 창의성이라는 걸 깨달았어요. 다양한 증류소의 위스키에 창작자의 손길을 더해 어느 단일 증류소도 만들 수 없는 것을 만드는 거죠. 그게 저를 매료시켰어요. 최고의 위스키만을 블렌딩하면 뭘 만들 수 있겠어요? 왜 우리는 최고의 싱글 몰트만큼 매력적인 위스키를 만들 수 없었습니까? 이것이 제가 Compass Box를 시작하게 된 계기가 되었습니다."

Glaser는 스코틀랜드의 여러 지역에 있는 증류소로부터 싱글 몰트 및 싱글 그레인 위스키를 구입하여 고급 블렌드를 만듭니다.

예를 들어, Hedonism은 Cameron Bridge Distillery와 Port Dundas Distillery의 싱글 그레인 위스키를 사용합니다. Peated Monster는 오래된 Islay 몰트를 결합합니다. Spice Tree가 맞춤 제작한 새로운 프렌치 오크통; 2006년에 처음 출시된 Flaming Heart는 새로운 프렌치 오크에서 숙성된 스카치의 풍부하고 복잡한 향신료와 Islay 몰트 위스키의 피트 향이 나는 스모크를 결합한 최초의 위스키였습니다.

Circle No 2는 Speyburn, Glen Elgin, Teaninch, Linkwood 및 Ardmore 증류소의 위스키로 만들어졌습니다. Glaser는 "우리는 연중 7개 제품을 출시하고 매년 4개 정도의 서로 다른 한정판을 출시합니다"라고 덧붙입니다. 장르를 뛰어넘는 모든 Compass Box 위스키는 Glaser의 사양에 동의한 장인의 블렌드이며 다양한 마감 처리된 다양한 통에 담겨 있습니다. 이는 프리미엄 위스키 블렌딩이라는 현대 예술의 정점입니다.

더 스토리 오브 더 스패니어드(The Story of the Spaniard)는 이전 셰리통에서 숙성된 연령 표시가 없는 블렌드 몰트입니다. Glaser는 깔끔하게 한 모금 마시거나 스페인식 절인 고기 한 접시와 함께 오렌지 껍질로 장식한 진저에일 하이볼에 마실 것을 권장합니다.

경쾌한 면이 있는 진지한 위스키인 The Glasgow Blend의 라벨에는 교통 원뿔을 쓴 도시의 웰링턴 동상이 그려져 있습니다.

Ardgowan의 Max Macfarlane의 Speyside와 1차 충전 Oloroso 셰리 캐스크에서 숙성된 하이랜드 위스키 블렌드 Clydebuild Shipwright, The Lowland Triple Distilled Glasgow 1770 싱글 몰트 스카치 위스키; Douglas Laing and Co의 오래된 특정 Dailuaine; SMWS 112.55(The Devil in Pink Silky Pajamas)는 새롭고, 발견되거나 재발견되고, 용도가 변경된 싱글 및 블렌디드 위스키 중 일부에 불과하여 위스키 세계를 그토록 흥미로운 공간으로 만듭니다.

Lauder's Scotch Whisky는 1934년 Glasgow's Royal Lochnagar Vaults로 거슬러 올라갈 수 있는 회사에서 제조되었으며, 현재까지 판매되는 가장 오래된 블렌디드 스카치 위스키 중 하나입니다. Vaults에는 드라마로 머리를 자를 수 있는 이발소도 있었습니다.

런던에 본사를 둔 Glaser는 다음과 같이 덧붙였습니다. "우리가 가장 기대하는 것 중 하나는 우리가 7~8년 전에 우리 자신의 술통에 넣어둔 위스키로 제품을 만들기 시작했다는 것입니다.